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一种珍眉绿茶的加工方法与流程

人气: 发表时间:2020-08-11 00:47

  珍眉茶为炒青绿茶的一种,为我国绿茶产区产量最多的一种绿毛茶。各省所产的珍眉茶,由于地区鲜叶的关系,加工机组配套以及具体加工方法的不同,品质各有差异。但均要求外形条索直、匀整、有锋苗、不短碎,色泽绿润,调和一直,净度好;内质要求香高持久,最好能有熟板栗香,汤色清澈,黄绿明亮;滋味浓醇爽口,忌苦涩味;叶底嫩绿明亮。

  1、杀青,常用锅式杀青机,以58型、67型为主,每锅5-7kg,锅温260-280℃,先抛炒3-5min,然后闷炒1-2min,再抛炒直到杀青适度。

  2、揉捻,58、55型揉捻机,转速一般为45-55r/min,嫩叶转速宜慢。老叶转速宜快,投叶量40kg左右,无压5min,轻压5min,中压5min,重压5min,无压5民。成条率60-80%。

  3、干燥,珍眉茶的干燥一般分为二青、三青和辉锅三道工序。过去手工制茶在斜锅里炒干。现在也有把炒二青改用瓶式炒干机初干,也有用烘干机代替炒二青的;炒三青除了个别地区用瓶式炒干机外,大多数地区用锅式炒干机。辉锅方法更不统一,有用瓶式炒干机的,有用锅式炒干机的。

  传统制作常存在的问题:时间长,产量低、工艺变动性大,所需设备多,干茶色泽不统一,生产的绿茶品质低。

  为了提高茶叶的生产效率、提高产量、提高绿茶品质,本发明提供了一种珍眉绿茶的加工方法,其步骤如下:

  摊青:可在竹席等竹器上摊晾,厚度不超过30cm,摊晾时间一般4—8小时,应以叶质微软,清香透出,含水量70%,失重不超过5%—10%为宜,达到适度后,就应及时加工;

  杀青:用100型滚筒式连续杀青机,温度在280℃可投叶杀青,投叶保持恒定;

  揉捻:常用55型、65型揉捻机,投叶量:55型30kg、65型65kg杀青叶,原则上松散装满为度,比揉捻桶上沿低5cm,揉捻时间:小型揉捻机25分钟左右,大型揉捻机45分钟左右,揉捻程度:高档绿叶成条率达80%以上,低档粗叶成条率达60%以上,碎茶率不超过3%;

  炒二青:用110型滚筒炒干机,筒温150℃—120℃,投叶量15kg—20kg揉捻叶,时间15分钟—20分钟左右,然后下机摊晾30分钟;

  炒三青:用110型滚筒炒干机,筒温110℃—90℃,投叶量20kg—30kg二青叶,时间45分钟,然后下机摊晾60分钟;

  足干:操作规范,用110型滚筒炒干机,筒温80℃—70℃先高后低,投叶量35kg—40kg三青叶,炒60分钟—90分钟,炒至含水量4%—6%,待摊晾至室温后入库。

  本发明珍眉茶的加工减短,快速适宜中部地区大部分山区茶树鲜叶加工,烘干采取单一设备110型滚筒炒干机,把传统干燥方法中涉及到的瓶式炒干机、锅式炒干机统一一台设备操作,生产效率得到大幅度提升,茶叶干燥过程中外界异物接触最少,污染最少。

  1)摊青:可在竹席等竹器上摊晾,厚度不超过30cm。摊晾时间一般4—8小时,应以叶质微软,清香透出,含水量70%,失重不超过5%—10%为宜,达到适度后,就应及时加工;

  2)杀青:用100型滚筒式连续杀青机,温度在280℃可投叶杀青,投叶保持恒定。杀青程度:当芽叶失去光泽、叶色暗绿、叶质柔软、嫩梗折而不断、杀青叶手捏成团、松手不易散开、略带有粘性、青草气散失、显露清香,即为杀青适度;

  3)揉捻:常用55型、65型揉捻机,投叶量:55型30kg、65型65kg杀青叶,原则上松散装满为度,一般比揉捻桶上沿低5cm左右,不宜过满。加压应掌握“轻—重—轻”的原则,嫩叶轻压短揉,老叶重压长揉。揉捻时间:一般小型揉捻机25分钟左右,大型揉捻机45分钟左右。揉捻程度:高档绿叶成条率达80%以上,低档粗叶成条率达60%以上,碎茶率不超过3%;

  4)炒二青:用110型滚筒炒干机,筒温150℃—120℃,投叶量15kg—20kg揉捻叶,时间15分钟—20分钟左右,然后下机摊晾30分钟;

  5)炒三青:用110型滚筒炒干机,筒温110℃—90℃,投叶量20kg—30kg二青叶,时间45分钟,然后下机摊晾60分钟;

  6)足干:操作规范,用110型滚筒炒干机,筒温80℃—70℃先高后低,投叶量35kg—40kg三青叶,炒60分钟—90分钟,炒至含水量4%—6%,待摊晾至室温后入库。

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