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九华毛峰

人气: 发表时间:2020-06-23 15:25

  九华山茶始于唐,兴于宋,初时为僧人所栽,寺院独享,供坐禅驱睡和招待香客、游人。

  九华山茶花色品种繁多,据《九华山志》记载,九华山历史名茶有“天台云雾”、“东岩雀舌”、“九华龙芽”、“南苔空心”等。

  九华毛峰产区九华山脉,位于青阳县城南,北临长江,南连黄山,方圆约200华里,其母质为花岗岩。九华毛峰主要产地除九华山外,还包括九华山区的柯村、杜村、庙前、朱备、陵阳、南阳一带,其品质最优者为十王峰南麓道僧洞的黄石溪毛峰和十王峰北麓下闵园的闵园毛峰。

  根据安徽农学院茶业系调查研究资料,下闵园海拔500米左右,道僧洞海拔870米左右,4月下旬下闵园与道僧洞相比,气温高2℃至3℃,地温高4℃,空气相对湿度低2%至4%。下闵园茶园土壤水解氮略高于道僧洞,而速效钾则稍逊。黄石溪毛峰以外形匀细、香气高长著称,闵园毛峰则以外形壮实、滋味浓醇显优。从1984年至1986年三年的化学分析资料看,黄石溪毛峰游离氨基酸含量较高,而闵园毛峰的多酚类、咖啡碱、水浸出物含量占魁。由于生态环境等影响,形成山南山北两种毛峰茶天然风味和化学组分的差异。独树一帜,各有千秋,而采制技术却大体相同。

  九华毛峰于4月中、下旬采摘,采摘标准为一芽一、二叶初展,按鲜叶芽叶组成分三等。一等:一芽一、二叶占80%以上,基本上无对夹叶;二等:一芽一、二叶占60%至80%,有少量对夹叶;三等:一芽一、二叶占40%至60%,有少量初展的一芽三叶。同时要求无表面水,无鱼叶、茶果等杂质。九华毛峰制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。其外形条索稍曲,匀齐显毫,色泽绿润稍泛黄,香气高长,火功饱满,汤色绿黄明亮,滋味鲜醇回甘,叶底柔软匀亮成朵。

  为了恢复九华山历史名茶,安徽农学院茶业系与九华山管理处共同研制恢复了“东岩雀舌”和“南苔空心”,并已投入批量生产。东岩雀舌为选采一芽一叶初展的肥壮芽叶,炒制方法与九华毛峰基本相同,只是杀青后期理直茶条,直接上烘,采制比九华毛峰更精细,形似雀舌,应属九华毛峰之极品。南苔空心为选采一芽二叶,要求梗壮芽肥,嫩度好。杀青程度偏嫩,后期结合理条,不经揉捻,高温烘焙,促进嫩茎膨胀,形成“梗空如筱”,成茶具有高火焦香,冲泡时,梗蒂朝上,旗枪倒挂,似僧尼拜佛,颇有九华佛茶之妙趣。

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