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西湖龙井_央广网

人气: 发表时间:2021-01-26 05:03

  尽管西湖附近群山产的茶都叫“西湖龙井”,但真正把“龙井”和“茶”这两个符号地道地融为一体的,那就是龙井村无疑了。龙井村位于西湖风景名胜区西南方向,四面环山,村里因此得名,核心产茶区,从唐代开始,1200多年的历史。

  说到龙井茶,就不得不提到老龙井胡公庙前的十八棵茶树了,200多年前,乾隆皇帝六次下江南,有四次来到龙井茶区观看茶叶采制,品茶赋诗,这十八棵茶树也由此被封为“御茶”,留下了千古佳话。中国茶叶博物馆馆长王建荣说,乾隆来到龙井曾经亲历茶山观采茶、制茶。

  王建荣:“乾隆皇帝六下江南,其中四次来到了龙井茶区,曾经为龙井八景作过30多首诗,其中有一部分是跟茶有关的茶诗,其中有一首就讲到了“火前嫩火后老,唯有骑火品最好”。也就是说在寒食节、清明节前后所产的茶品质是最好的。”

  杭州三面环山,南面正对杭州湾。当春季太平洋暖湿气流经过这里的时候,大量的暖湿气流被拦截积聚在这里,随着气温升高,龙井茶便成了中国十大名茶里第一个开采的茶种。积蓄了秋冬季的茶树,在春始初发的一刹那,将体内的矿物质转移到了茶芽上,从这一方面来说,它的保健功效不容质疑,这也是明前茶价值所在。在杭州经营茶馆十几年的庞颖,也是知茶爱茶之人。大地回暖后从去年的秋冬到今年的春,所有的内含物经过漫长的生长期,内含是非常丰富的,也是最鲜嫩的,所以龙井市采嫩芽,龙井树就是这个顶端优势。那么随着时间的推移,气温越来越高,它的茶叶生长很快,前面一茬采掉了,很快就长出来。他的生长期这么短,内含物肯定不如生长期长的层次更多、更丰富。明前的西湖龙井被誉为极品,今年西湖龙井的明前茶也被拍出了1斤3.2万元的高价。

  新鲜采摘的茶叶,随后就要进入关键的炒制环节,2008年,茶手工炒制技艺成为国家非物质文化遗产,甚至有懂行的茶客要指定炒茶师。徐清夫是龙井村远近闻名的老茶师,14岁就开始跟着父辈学着炒龙井,算起来已经有40多年的炒茶经验。每年最忙的就是清明前至谷雨的20多天,而每天十几个小时赶炒新茶,像徐清夫这样的老茶农也只能炒出4斤干茶。

  徐师傅:“对,要分次序的。第一遍杀青,然后辉锅,在最后第三道我们叫杀头,把这个大的拿出来,从新筛过、做好,这样做好的茶叶比较均匀,大小统一了。三天以前是个宝,三天以后是个草了,要抓紧时间。”

  龙井茶以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。所谓“精茗韵香,由水而发”,茶与水自然是密不可分的。杭州名泉众多,但是与西湖龙井搭配的只有这虎跑泉。龙井茶、虎跑水并称“西湖双绝”。虎跑泉自清代以来就被称为天下第三泉,给它冠以头衔的还是乾隆,乾隆曾经特制了银斗称水,以轻重品评各地名泉。直到现在,杭州人对这帝王御封的天下第三泉还是极为热衷,每天都有市民来这里排队取水。

  市民:“煮茶记者:主要是泡茶喝?这个水就是今天泡下去的茶,过个晚上它就不会红。用自来水泡的茶,过个晚上就全红了,变质了,不好喝了。这个放一个星期也这个样子,不会变色的。这个茶就是轻,还有点甜。”

  著名文化评论家曹工化:“现在为什么说龙井茶配虎跑水呢?实际上是一个文人搭配,茶是文人茶,水也要是文人的搭配。现在我们说虎跑水最好是配龙井茶,这是绝配。实际上是我们崇尚一种文化理念,一种文脉。西湖龙井与虎跑泉堪称绝配,从中人们品出了别样的韵味。”

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