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跟着特产走·中国湖南 岳阳君山银针

人气: 发表时间:2021-02-25 02:20

  君山银针原名白鹤茶,是中国名茶之一。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,形细如针,故名君山银针。据传初唐时,有一位名叫白鹤真人的云游道士从海外仙山归来,随身带了一株神仙赐予的茶苗,将它种在君山岛上。后来,他修起了巍峨壮观的白鹤寺,又挖了一口白鹤井。白鹤真人取白鹤井水冲泡仙茶,只见杯中一股白气袅袅上升,水气中一只白鹤冲天而去,此茶由此得名“白鹤茶”。又因为此茶颜色金黄,形似黄雀的翎毛,所以别名“黄翎毛”。后来,此茶传到长安,深得天子宠爱,遂将白鹤茶与白鹤井水定为贡品。

  君山银针属黄茶类,以色、香、味、形俱佳而著称。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,内呈橙黄色,外裹一层白毫,故得雅号“金镶玉” ,又因茶芽外形很像一根根银针,故名君山银针。饮用时,将君山银针放入玻璃杯内,以沸水冲泡,这时茶叶在杯中一根根垂直立起,踊跃上冲,悬空竖立,继而上下游动,然后徐下沉,簇立杯底。军人视之谓“刀枪林立”,文人赞叹如“雨后春笋”,艺人偏说 是“金菊怒放”。君山银针茶汁杏黄,香气清鲜,叶底明亮,又被人称作“琼浆玉液”。

  君山银针对采摘和制作都有严格要求,每年只能在清明前后七天到十天采摘。采摘标准为春茶的首轮嫩芽,而且还规定:“雨天不采”、“风伤不采”、“开口不采”、“发紫不采”、“空心不采”、“弯曲不采”、“虫伤不采”等九不采。叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算,一斤银针茶,约需十万五千个茶芽。因此,就是采摘能手,一个人一天也只能采摘鲜茶200克,制作这种茶,要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序,需78个小时才可制成。

  君山银针在冲泡技术上与其他茶叶不同,茶杯要选用耐高温的透明玻璃杯,杯盖要严实不漏气。冲泡用水必须是瓦壶中刚刚沸腾的开水,冲泡的速度要快,冲水时壶嘴从杯口迅速提至六、七十公分的高度,水冲满后,要敏捷地将杯盖盖好,隔三分钟后再将杯盖揭开。待茶芽大部立于杯底时即可欣赏、闻香、品饮。君山银针有清热降火、提神醒脑、缓解压力等功效,还能解毒抗菌、强心解痉、止咳化痰、抗动脉硬化、防治糖尿病。

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