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唯一一款在中国十大名茶中无芽无梗的茶你知道

人气: 发表时间:2020-07-04 12:08

  我国绿茶多以鲜嫩为上,但却有一种绿茶求壮不求嫩,它就是六安瓜片。六安瓜片是中国十大名茶之一,也是世界上所有茶叶中唯一无芽无梗、由单片生叶制成的茶。

  据说从前六安茶行有一位评茶师,他突发奇想从收购的茶叶中剔除茶梗,拣取嫩叶,作为新产品应市,新品茶极受茶客喜爱,他因此获得了成功。消息不胫而走,金寨麻埠的各茶行一时间都闻风而动,雇用茶工,都用这种方法采制茶叶,并起名“封翅”(意为峰翅)。

  这样的创新又启发了当地一家茶行,把采回的鲜叶剔除梗芽,并更为细致地将嫩叶、老叶一一分开炒制,结果炒制成的茶叶色、香、味、形皆让之前的“峰翅”相形见绌,于是当地茶农竞相学习,纷纷仿制。这种单片单片的茶叶形似葵花籽,遂称“瓜子片”,后又被简称为“瓜片”,又因产自六安,“六安瓜片”之名,便由此得来了。

  六安瓜片采制要求独特,一是鲜叶必须要长到“开面”才采摘;二是要除去芽头和茶梗,掰开嫩片、老片;三是嫩片、老片分锅杀青,生锅、热锅连续作业,杀青、失水、造型相结合;四是烘焙分三次进行,火温先低后高。六安瓜片去芽后不仅保持单片形体,且无青草味;梗在制作过程中已木质化,剔除后,可确保茶味浓而不苦,香而不涩。

  这是由于六安瓜片依然保持着传统的制作工艺,不因复杂而敷衍,亦不因精细而失去耐心。在对火工的极致运用和拿捏中,将一片普通的叶子锻制出奇崛的底蕴和香气。

  在制作工艺上简单来说是经过采摘,扳片,炒生锅和熟锅后,还要经受拉小火,毛火,老火。

  叶片不像嫩芽娇弱,所以在炒青过程中,温度和力度都要远远胜于后者,炒锅达到100度高温,人手难以胜任,便只能借用高粱穗和节花帚作为翻炒工具,边炒边拍。

  最值得一提的是六安瓜片最关键的一道工序,拉老火,整个过程只能用壮怀激烈来形容。

  两个工人将烘笼在1000多度的炭火上抬上抬下,这样的动作要连续一百多次,与此同时,茶叶的香味会逐渐溢满厂房。

  如果说西湖龙井和碧螺春是早春之味,那么谷雨时节的六安瓜片便是暮春之味。前者意在争春,后者则饱含些对春天的挽留了。

  六安瓜片茶叶每一片叶都不带芽和茎梗,其外形叶缘向背面翻卷,微微向上重叠,形似瓜子,大小均匀完整,自然平展,色泽呈宝绿色,冲泡后的茶叶形状宛如莲花,汤色清澈晶亮,叶底嫩绿透亮。

  其内质香气清高,沏泡时雾气蒸腾,清香四溢,气味清香高爽,茶汤色泽碧绿,滋味鲜醇回甘。六安瓜片较耐冲泡,其中以二道茶香味最浓,口味最佳,唇齿生津,回味无穷。

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